Bodetone: O Panetone Paraibano Que Conquista o Nordeste com Manteiga da Terra e Melaço

O Sabor Autêntico do Nordeste em Cada Fatia

A tradicional receita de panetone, um clássico das festas de fim de ano, ganhou uma versão surpreendente e genuinamente nordestina. O chef de cozinha Bruno Amaral, conhecido por sua paixão em incorporar a regionalidade em suas criações, apresenta o Bodetone, um panetone que substitui os ingredientes típicos por pérolas da culinária paraibana e nordestina. Esqueça a manteiga francesa e as frutas cristalizadas importadas, pois o Bodetone celebra o fubá, a manteiga da terra, o melaço de cana e o delicioso doce de caju.

Inovação com Ingredientes Locais

“Tento trazer o máximo de regionalidade possível nas receitas que eu faço”, afirma Bruno Amaral, que também é responsável por outras delícias como o pão “brioche da terra”. Na elaboração do Bodetone, o chef opta pelo doce de leite de corte nos recheios e substitui a manteiga fermentada tradicional pela rica e saborosa manteiga da terra. As frutas cristalizadas dão lugar a um mix irresistível de passa de caju, goiabada e até mesmo laranjas e limões da região, cristalizados em um processo artesanal próprio.

Um Toque Final Inesquecível

O diferencial que consolida o sabor nordestino no Bodetone é a cobertura. Em vez da usual farinha de amêndoas, o chef desenvolveu um glazed especial utilizando fubá de milho torrado, conferindo uma textura e um aroma únicos. Apesar de todas essas inovações, a base da receita mantém a essência da tradicional massa italiana de panetone, o que garante um tempo de preparo de, no máximo, três dias. O Bodetone não é apenas um panetone, é uma celebração dos sabores e tradições do Nordeste, mostrando que a culinária regional pode, sim, alcançar o patamar das grandes iguarias mundiais.

A Filosofia da Bode Padeiro

O Bodetone foi a primeira criação da Bode Padeiro, padaria inaugurada em 2024. A jornada de Bruno Amaral no empreendedorismo gastronômico regional começou em 2021, durante a pandemia, com uma hamburgueria onde já utilizava o pão brioche da terra, feito com manteiga da terra e melaço de cana. Hoje, a padaria se destaca por oferecer produtos de inspiração europeia, mas com um toque genuinamente brasileiro. Exemplos disso são o pão rústico “sourdough” com queijo manteiga e alecrim, e as focaccias que usam manteiga da terra no lugar do azeite. Até mesmo o gelato da casa é influenciado pela regionalidade, com o sabor de queijo manteiga e goiabada sendo o mais vendido. “Nossa proposta é trazer um pouco da gastronomia de toda parte do mundo mas com ingredientes nossos”, ressalta o chef.