Descubra o segredo do lombo suíno com purê de maçã verde
O Chef JPB, com o talento do chef Ewerton Gomes, ensina uma receita de lombo suíno com purê de maçã verde que promete conquistar paladares. Este prato, que combina a suculência da carne de porco com o toque agridoce e aromático da maçã, é uma excelente opção para quem busca inovar na cozinha e preparar uma refeição memorável.
Preparando a estrela do prato: o lombo suíno
Para iniciar, prepare uma marinada vibrante para o lombinho suíno de aproximadamente 1,2 kg. A base inclui 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de açafrão da terra e 1 colher de chá de sal, misturados com um fio generoso de azeite até formar uma pasta aromática. Essa mistura deve ser bem espalhada e massageada em toda a peça de carne, garantindo que os sabores penetrem profundamente. Em seguida, sele o lombinho em fogo alto em uma panela que possa ir ao forno, dourando todos os lados. Este passo é crucial para reter os sucos da carne durante o cozimento.
O toque especial do molho e do purê de maçã
Enquanto a carne descansa, o líquido restante na panela, rico em sucos e sabores, se transforma em um molho espetacular. Adicione mel e mostarda ao líquido, misture bem e deixe reduzir até obter uma consistência encorpada e brilhante. Para o purê de maçã verde, a receita pede 5 maçãs verdes descascadas, cozidas com 1 canela em pau, 30 ml de um destilado de sua preferência, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de açúcar, o suco de 1 limão siciliano e 2 galhos de alecrim. Cozinhe em fogo baixo até as maçãs ficarem macias, retire a canela e o alecrim, e amasse. Finalize com 50 g de manteiga gelada para um toque de brilho e cremosidade.
Montagem e degustação: a experiência completa
A montagem do prato é tão importante quanto o preparo. Sirva o lombo suíno fatiado, generosamente coberto com o molho reduzido, e acompanhado pelo delicado purê de maçã verde. A combinação do lombo suíno com purê de maçã verde é um verdadeiro deleite para os sentidos, oferecendo um equilíbrio perfeito entre o salgado da carne e o agridoce das frutas. Para um cozimento perfeito, o lombinho é assado em forno pré-aquecido a 180-200°C por cerca de 30 a 45 minutos, regando a carne com o caldo formado durante o cozimento. A cada degustaçã, o sabor único do lombo suíno com purê de maçã verde se revela, tornando esta receita um sucesso garantido em qualquer mesa.
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