Ravioli Perfeito: Aprenda a Fazer em Casa com Chef JPB

Massa Fresca e Saborosa

Aprender a fazer ravioli caseiro pode parecer um desafio, mas com as dicas da chef Maria Clara Rodrigues, especialista em massas italianas artesanais, o processo se torna acessível e recompensador. A receita começa com a preparação da massa, um passo fundamental para garantir a textura ideal do seu ravioli.

Disponha 500g de farinha de trigo em uma bancada limpa, formando um monte com um espaço no centro. Adicione 250g de ovos levemente batidos nesse espaço e, aos poucos, incorpore a farinha aos ovos, amassando até obter uma massa lisa e homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água para dar o ponto correto. Após sovar, cubra a massa com papel filme e deixe descansar por cerca de vinte minutos. Esse descanso é crucial para que a massa fique mais elástica e fácil de trabalhar.

Recheio Nobre de Ossobuco

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio, que trará um sabor rico e profundo ao seu ravioli. Comece dourando bem 4 kg de ossobuco em uma panela. Adicione 50ml de molho inglês e 200ml de vinho tinto seco, deixando ferver até que o álcool evapore. Em seguida, prepare uma mistura batendo no liquidificador 1 cebola, 2 tomates, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo, um punhado de coentro, 2 colheres de extrato de tomate, 3 dentes de alho e um pouco de água. Despeje esse molho sobre a carne na panela, tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de trinta a quarenta minutos, até que o ossobuco esteja extremamente macio. Retire a carne do osso, desfie e reserve com o molho para usar como recheio.

Montagem e Molho Cremoso

Com a massa descansada e o recheio pronto, abra a massa com um rolo até que esteja bem fina. Distribua pequenas porções do recheio sobre uma folha de massa e cubra com outra, pressionando cuidadosamente ao redor de cada porção para remover o ar e selar bem os raviolis. Corte-os no formato desejado e cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente três minutos, ou até que subam à superfície.

Para o molho, prepare um roux derretendo 50g de manteiga e misturando com 50g de farinha, mexendo por alguns minutos. Adicione 1 litro de leite integral aos poucos, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa, no ponto napê. Incorpore 100g de parmesão, 50g de gorgonzola e 100g de mussarela, mexendo até que os queijos derretam completamente. Ajuste o tempero a gosto. Sirva os raviolis recém-cozidos regados com o delicioso molho de queijos, finalizando com um toque de parmesão ralado, se desejar.