Quem deseja um lanche caseiro, quentinho e com um sabor inconfundível, encontra na receita de pão de milho uma opção perfeita. O Chef Tássio Medeiros, do programa Chef JPB, compartilha um passo a passo detalhado para que você possa reproduzir essa delícia em sua própria cozinha. A preparação se divide em duas etapas principais: a esponja e a massa final, garantindo a textura e o sabor ideais.
O segredo de um bom pão começa com a esponja. Para prepará-la, misture 75g de farinha branca, 75g de água e 5g de fermento biológico seco até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a mistura fique espumosa e comece a crescer. Paralelamente, enquanto a esponja descansa, prepare o creme de milho batendo no liquidificador 170g de milho verde cozido com 150g de leite integral e 1 ovo, até que o creme fique bem liso.
Na etapa seguinte, combine a esponja já fermentada com o creme de milho batido em uma tigela grande. Adicione 450g de farinha branca, 50g de fubá mimoso e 50g de açúcar. Incorpore 12g de sal e 50g de manteiga. Sove a massa vigorosamente por 10 a 15 minutos, até que ela esteja macia, lisa e levemente elástica. Se preferir sovar manualmente, utilize cerca de 75ml de leite a menos inicialmente e ajuste conforme necessário. Opcionalmente, adicione queijo coalho ralado a gosto para um toque extra de sabor.
Após sovar, cubra a massa e deixe-a descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume. Retire o ar da massa delicadamente e modele-a no formato desejado, dispondo os pães em uma forma untada. Uma segunda fermentação é essencial, com duração de 40 a 60 minutos, até que a massa aumente consideravelmente de volume novamente. Antes de assar, para uma crosta mais dourada, o chef sugere pincelar a massa com gema e um pouco de leite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que os pães estejam bem dourados e assados por completo. O resultado é um pão de milho caseiro perfeito para acompanhar qualquer refeição ou para um delicioso café da tarde.
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